Kaszubska zupa bańtkowa trafiła na prestiżową listę produktów tradycyjnych prowadzoną przez Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Już 187 tradycyjnych produktów z Pomorza trafiło do tego spisu.
Do najpopularniejszych dań kaszubskich poza czerniną, zupą brzadową, brukwiową na gęsinie, należą potrawy rybne, m.in. zupa bańtkowa. Tradycyjnie zupę rybną przygotowywano z jednego gatunku ryb. Do połowy XX w. podstawą dań spożywanych przez mieszkańców kaszubskiego wybrzeża, zwłaszcza Półwyspu Helskiego, były: śledzie, szprotki i flądry zwane przez Kaszubów storniami lub bańtkami.
Czytaj także: Szanujmy żywność… planuj, podziel się, przechowuj i przetwarzaj >>
Storniami nazywano pokaźne okazy przeznaczone na handel, bańtkami nazywano zaś drobne sztuki, które nie nadawały się do sprzedaży. Ryby te, choć ościste, były cenione ze względu na walory smakowe i zastępowały mięso zwierzęce. Zimą, gdy rybackie rodziny nie dysponowały warzywami, ryby przyprawiano do smaku liśćmi laurowymi lub pieprzem.
Jak przygotować?
Składniki na 10 porcji, po 400 g
- świeża flądra – 3- 3,5 kg,
- woda – 4 litry,
- ziemniaki – 2 kg,
- włoszczyzna 1,5 kg ( marchew, seler, pietruszka, por),
- cebula – 1 szt.,
- koperek, natka pietruszki – po 1 pęczku,
- liście laurowe – 4 szt.,
- ziele angielskie – 8 szt.,
- pierz czarny – 7 ziaren,
- sól, pieprz, ewentualnie gałka muszkatołowa do smaku,
- opcjonalnie – śmietana wiejska – 200 g.
Wykonanie
Flądrę należy umyć i przygotować tuszkę, warzywa oczyścić, obrać i umyć. Do garnka wlać zimną wodę, dodać w całości włoszczyznę, cebulę oraz przyprawy. Gotować do miękkości warzyw. Wywar odcedzić. Tuszki flądry dodać do wywaru i gotować przez 10-15 minut. Gdy mięso zaczyna odchodzić od ości, należy je delikatnie wyjąć z garnka i wyłożyć na oddzielny talerz. Wcześniej odcedzone warzywa pokroić, następnie dodać wraz z rybą do wywaru i gotować jeszcze przez 10 minut.
Czytaj także: Jaki jest najlepszy przepis na świąteczne pierniki? >>
Zagotowany wywar można zalać szklanką zimnej wody, aby zahartować rybę – wówczas mięso się nie rozsypuje, ponownie zagotować. Rybę wyjąć na osobny talerz. Porcję ugotowanych ziemniaków zalać zupą, posypać posiekaną zieleniną lub podać ziemniaki na osobnym talerzu (gniecione i posypane zieleniną). Odcedzoną rybę można też zjeść osobno lub jako dodatek, w zależności od upodobań. Zupę można zabielić wiejską śmietaną zagęszczoną odrobiną mąki. W przestawionym opisie podstawowym surowcem jest świeża flądra wraz ze świeżymi warzywami. W przeszłości do wykonania takiej zupy wykorzystywano też rybę zasuszoną lub rzadziej zasoloną.
Potrawy zostały wpisane na Listę produktów tradycyjnych 5 stycznia 2023 r.
